Шоколадный торт с сырным кремом

Ингредиенты

• тесто:
  • мука, 250 г
  • сода, 1,5 ч.л.
  • соль, 1 ч.л.
  • какао, 55 г
  • сахар, 300 г
  • яйца, 2 шт.
  • сливочное масло, 60 г
  • оливковое масло, 60 г
  • ванильный экстракт ^[1], 2 ч.л.
  • молоко, 280 мл
  • винный уксус, 1 ст.л.
• крем:
  • сливочный сыр, 440 г (творожный сыр Hochland сливочный)
  • сливки 33%, 90 г
  • сахарная пудра, 65 г
• ганаш:
  • молочный шоколад, 90 г (я беру Dove без орехов и прочих добавок)
  • сливки 33%, 60 г
  • сливочное масло, 10 г

Порядок действий

1. КОРЖИ: определяемся, из скольких коржей будет состоять торт:
   1. из 2 коржей, самый простой в исполнении вариант;
   2. из 3 коржей (как на фото), в этом случае все ингредиенты умножаются на 1,5;
   3. из ингредиентов для 4 коржей: в этом случае я рекомендую собрать торт из 3 коржей, а из 4го коржа дополнительно сделать Шоколадный десерт ^[2]; ингредиенты удваиваются;
2. Яйца, сливочное масло и молоко вынимаем из холодильника заранее, чтобы температура этих продуктов сравнялась с температурой других ингредиентов теста.
3. Взвешиваем форму и тесто, чтобы впоследствии разливать его по формам равными частями.
4. Соединяем муку, соду, соль, сахар, какао и перемешиваем. Добавляем яйца, размягчённое сливочное масло, оливковое масло, ванильный экстракт (лучше пропустить, если его нет; заменять ванилином или ванильным сахаром не надо), молоко и в конце винный уксус. Хорошо перемешиваем миксером до гладкой массы.
   • ^[3]
   • ^[4]
   • ^[5]

5. Стенки форм (у меня 2 одинаковые формы по 18 см) смазываем холодным сливочным маслом, обсыпаем мукой, на дно укладываем круг из пергамента по размеру дна формы. Тесто наливаем не более, чем наполовину формы, и взвешиваем, чтобы порции были одинаковыми.
   • ^[6]
   • ^[7]
   • ^[8]

6. Выпекаем в духовке 50-60 минут при 175°С (через 40 минут начинаем проверять готовность каждые 5 минут зубочисткой в центре коржа, зубочистка должна оставаться сухой).
7. Готовый корж перекладываем на решетку вверх дном, снимаем пергамент и снова переворачиваем, даём коржу остыть на решётке, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике (оптимально на сутки, корж станет влажным).
   • ^[9]
   • ^[10]
   • ^[11]

8. КРЕМ (указанного количества ингредиентов хватит на торт из 3 коржей с тонким слоем крема): взбиваем сливки (секрет взбивания см. здесь ^[1]) на максимальной скорости до устойчивых пиков (начнут густеть на 5-й минуте), добавляем сыр и сахарную пудру, взбиваем окончательно до однородного состояния, перекладываем в кулинарный мешок и убираем в холодильник.
9. ГАНАШ: ломаем шоколад, заливаем сливками, нагреваем в микроволновке, перемешивая через каждые 15 секунд, стараясь не перегреть. Перемешиваем, даём немного остыть, добавляем сливочное масло и размешиваем.
10. СБОРКА:
    1. на центр формы для торта отсаживаем из кулинарного мешка каплю крема, чтобы торт не убежал:)
    2. крем между коржами наносим из мешка таким образом:
       • ^[12]
       • ^[13]
       • ^[14]

    3. верхний корж кладём вверх ногами, чтобы поверхность была ровнее;
    4. наносим тонкий слой крема на бока и верхнюю часть торта широкой силиконовой лопаткой, каждый раз снимая излишек крема; делаем это, чтобы все крошки с коржей склеились и не попали в завершающий слой крема; ставим крем в холодильник;
    5. наносим завершающий слой крема, бока можно выровнять шпателем или чайной ложкой, проводя кончиком ложки сверху вниз по периметру, верх выравниваем лопаткой;
       • ^[15]
       • ^[16]
       • ^[17]

    6. поливаем сверху или только по бокам ганашем, украшаем торт во своему вкусу, можно также использовать мастику (например вырезать тематические фигуры, буквы, слепить фигурки), съедобные бусины, крошку от коржей.
       • ^[18]
       • ^[19]
       • ^[20]
       • ^[21]
       • ^[22]
       • ^[23]
       • ^[24]
       • ^[25]
       • ^[26]

       ^[27]

Источник кулинарной мудрости: Андрей Рудьков ^[28]

Приятного аппетита!