Карамельный торт с попкорном

Карамельный торт с попкорном))) Он эффектный, сочетание попкорна с карамелью… Мне нравится! Я готовлю этот торт на детские праздники. Всё просто, однако очень важно соблюдать дозировки и порядок действий, особенно это касается коржей. Пробуем?

Ингредиенты

• тесто:
  • яйца, 8 шт.
  • сахар, 220 г
  • мука, 190 г
  • ореховая мука, 50 г
  • сливочное масло, 80 г
• крем:
  • творожный сыр, 340 г
  • сливочное масло, 115 г
  • сахарная пудра, 100 г
  • ванильный экстракт, 2 ч.л.
• карамель:
  • сахар, 110 г
  • вода, 30 г
  • сливки 33%, 85 г
  • сливочное масло, 35 г

Порядок действий

1. КОРЖИ:
   1. в чашу миксера разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем на средней скорости добела и до увеличения объёма в три раза;
   2. обязательно просеиваем муку, добавляем ореховую муку (если ее нет, замените ее таким же количеством обычной муки), осторожно соединяем со взбитыми яйцами и тщательно перемешиваем венчиком до однородности;
   3. сливочное масло в чашке ставим в микроволновую печь на 30 секунд, перемешиваем и ставим ещё на 10 секунд; немного охлаждаем масло, взбалтывая его вилочкой, а затем добавляем его в тесто и хорошо всё перемешиваем;
   4. делим тесто на две равные части, разливая в формы (я использую две одинаковые формы для куличей диаметром 16 см, смазываю бока форм холодным сливочным маслом, присыпаю их мукой, а дно выстилаю кружочком из пергамента); можно также разлить тесто на 3 части и не резать коржи в дальнейшем (в этом случае хватит одной порции крема);
   5. выпекаем 20-25 минут при температуре 180°С (проверяем шпажкой, она должна остаться сухой);
   6. с готовыми коржами работаем так же, как в Шоколадном торте с сырным кремом ^[1].
      • ^[2]
      • ^[3]
      • ^[4]

2. КРЕМ:
   1. соединяем очень холодный (из холодильника) творожный сыр (у меня Hochland), очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе, его лучше на ночь вынуть из холодильника), сахарную пудру и ванильный экстракт (рецепт ванильного экстракта здесь ^[5]), взбиваем миксером до однородного состояния (примерно 7 минут); мне этого количества крема маловато для 4 коржей, хорошо для 3 коржей, при необходимости можно пропорционально увеличить всего в 1,5 раза;
   2. крем перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник (при необходимости крем можно хранить до 5 дней).
      • ^[6]
      • ^[7]
      • ^[8]

3. КАРАМЕЛЬ:
   1. в сотейнике соединяем сахар и воду, ставим его на средний огонь, не перемешиваем, дожидаемся момента, когда сахар растает;
   2. увеличиваем огонь до максимального и ждём (не перемешиваем), когда смесь приобретет янтарный (ближе к коричневому) цвет (в этот раз я немного не дождалась янтарного цвета, поэтому карамель получилась светлой, но от этого не менее вкусной);
   3. как только цвет появился, снимаем сотейник с плиты, ставим его на стол и аккуратно вводим в сахарную смесь тёплые сливки (греем на водяной бане или в микроволновке градусов до 50°С), смесь будет бурлить и постреливать пару секунд;
   4. ждём минуту, затем хорошо перемешиваем смесь лопаткой, добавляем сливочное масло и помешиваем, пока оно не растворится;
   5. когда смесь станет однородной, ещё немного помешаем, пузыри уйдут совсем, и соус готов (его можно перелить в баночку и хранить недели 2, причем если нужен более густой соус – убираем в холодильник, если более жидкий – прогреваем, опуская банку в горячую воду).
4. СБОРКА:
   1. разрезаем коржи ножом для хлеба, в качестве маячка можно использовать форму для печенья (в итоге получится 4 коржа);
      • ^[9]
      • ^[10]
      • ^[11]

   2. собираем торт аналогично Шоколадному торту с сырным кремом ^[1];
   3. поливаем торт охлажденной карамелью и украшаем сладким попкорном;
   4. предварительно можно сделать мини-версию торта на пробу, используя 1/2 ингредиентов (кстати в ней у меня карамель получилась нужного цвета 🙂 )
      • ^[12]
      • ^[13]
      • ^[14]
      • ^[15]
      • ^[16]
      • ^[17]
      • ^[18]
      • ^[19]
      • ^[20]

Приятного аппетита!

Источник: Андрей Рудьков