Чахохбили

Чахохбили…

Это национальное грузинское блюдо. И каждый раз это просто праздник на моём столе! Нежные кусочки курицы, яркий томатный соус, ароматные специи… И пусть я готовлю его не строго по канонам, а (как и многие другие блюда) немного меняю по своему вкусу, всё же делюсь своим вариантом не без гордости))) Пробуем?

Ингредиенты

• курица, 1 шт.
• помидоры, 700 г
• лук, 500 г
• чеснок, 6 зубчиков
• винный уксус, 4 ст.л.
• соль, специи
• растительное масло
• сливочное масло

Порядок действий

1. Нарезаем помидоры, лук и чеснок.
   • ^[1]
   • ^[2]
   • ^[3]
   • ^[4]

2. Курицу разрезаем на произвольные кусочки и обжариваем с двух сторон. У меня курица весом 1,5 кг. В разных источниках есть 2 варианта обжарки:
   1. на сухой сковороде (это диктует традиция);
   2. на сковороде с разогретым маслом или жиром (я использую сочетание 2 ст.л. рафинированного растительного масла и 30 г сливочного масла).
      • ^[5]
      • ^[6]
      • ^[7]
      • ^[8]
      • ^[9]

3. Одновременно с обжариванием курицы обжариваем лук (на другой сковороде с разогретым маслом, 2 ст.л. растительного и 30 г сливочного) до золотистого цвета.
   • ^[10]
   • ^[11]
   • ^[12]

4. Перекладываем лук и помидоры к курице, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне 20 минут.
   • ^[13]
   • ^[14]
   • ^[15]
   • ^[16]

5. Добавляем чеснок, уксус (мне нравится ощутимая кислинка, поэтому я добавляю так много), соль и специи (я использую специи для курицы от Kotanyi), перемешиваем, увеличиваем огонь и готовим ещё не менее 20 минут. Я всегда готовлю дольше, чтобы соус стал гуще, а мясо было настолько нежным, чтобы легко отделялось от кости, на это уходит примерно 40 минут. Чаще всего в конце тушения добавляется зелень, но мне больше нравится без неё, потому что я не очень люблю термически обработанную или тёплую зелень. Люблю свежую, вприкуску.
   • ^[17]
   • ^[18]
   • ^[19]
   • ^[20]
   • ^[21]
   • ^[22]

6. Подаём в горячем виде с любимым гарниром или в качестве самостоятельного блюда. Я люблю чахохбили без гарнира, могу украсить сверху сухариками из цельнозернового хлеба и отрубей (рецепт здесь ^[23]).
   • ^[24]
   • ^[25]
   • ^[26]
   • ^[27]
   • ^[28]

Приятного аппетита!

Chakhokhbili

Chakhokhbili is a national Georgian dish. And every time it’s quite a feast on my table! Tender chicken pieces, bright tomato sauce, aromatic spices… And even though I do not cook it strictly according to the canons, but (like I do with many other dishes) I change it a little bit to my taste, I still share my version not without certain pride))) Shall we cook it together?

Ingredients

• chicken, 1 PC.
• tomatoes, 700 g
• onion, 500 g
• garlic, 6 cloves
• wine vinegar, 4 tbsp.
• salt, spices
• vegetable oil
• butter

Directions

1. First we cut tomatoes, onion and garlic.
   • ^[1]
   • ^[2]
   • ^[3]
   • ^[4]

2. Then we cut the chicken into random pieces and fry them on both sides. I have a chicken weighing 1.5 kg. There are 2 roasting options in different sources:
   1. on a dry pan (this is dictated by tradition);
   2. in a pan with preheated oil or fat (I use a combination of 2 tbsp refined vegetable oil and 30 g butter);
      • ^[5]
      • ^[6]
      • ^[7]
      • ^[8]
      • ^[9]

3. Simultaneously with roasting the chicken, we fry the onion (in another pan with warmed oil, 2 tbsp vegetable oil and 30 g butter) until golden.
   • ^[10]
   • ^[11]
   • ^[12]

4. We transfer the onions and tomatoes to the chicken, mix it all, cover with a lid and cook over medium heat for 20 minutes.
   • ^[13]
   • ^[14]
   • ^[15]
   • ^[16]

5. Now we add the garlic, vinegar (I like the sourness, so I add this much), salt and spices (I use Kotanyi’s chicken spices), stir, increase the heat and cook for at least 20 minutes more. I always cook longer, so that the sauce could get thicker and the meat had a chance to become so tender that it easily separated from the bone, this takes about 40 minutes. Most often, greens are added at the end of stewing, but I prefer having the dish without it, because I don’t really like heat-treated or warm greens. I like it fresh.
   • ^[17]
   • ^[18]
   • ^[19]
   • ^[20]
   • ^[21]
   • ^[22]

6. We serve our chakhokhbili hot with our favorite side dish or as an independent one. I love chakhokhbili without garnish, I can decorate the top with whole-grain bread crackers and bran (the recipe is here ^[23]).
   • ^[27]
   • ^[24]
   • ^[26]
   • ^[25]
   • ^[28]

Bon appetit!